MAISON ACERA · PREMIERS PAS
Prenez votre aiguiseur en main.
Du montage à la première coupe, les bons gestes en images.
Assemblez le rouleau.
Dans votre housse, le rouleau arrive démonté. Les pièces s’assemblent à la main.
- Passez l’axe dans le rouleau en bois.
- Placez un roulement dans son logement de chaque côté.
- Vissez les disques 400 et 1000, faces abrasives vers l’extérieur, sans forcer.
Avec votre pack, pas besoin d’eau.
Les deux disques diamant 400 et 1000 du pack Essentiel s’utilisent à sec. Inutile de mouiller le couteau ou les disques.
Vous avez un disque supplémentaire ?
Les disques diamant 240, 400 et 1000 s’utilisent à sec, sans ajout d’eau.
| Type de disque | Grains | Eau ou non ? |
|---|---|---|
| Diamant | 240 · 400 · 1000 | Pas d’eau nécessaire |
| Pierre de finition | 3000 · 10000 | Humidifiez la surface avec quelques gouttes d’eau, sans trempage. |
Choisissez l’angle. Le socle vous guide.
LE CHOIX PAR DÉFAUT
Pour la cuisine du quotidien
Le choix le plus prudent si vous hésitez : il donne un tranchant plus robuste, adapté à la plupart des usages en cuisine.
POUR LES LAMES FINES
Pour les découpes précises
Pour les lames fines adaptées à cet angle, notamment certains couteaux japonais. Le fil obtenu est plus fin et plus sensible aux chocs.
Le geste reste le même : une pression légère. Conservez le même angle des deux côtés et, si vous le connaissez, l’angle habituel de votre couteau.
Plaquez la lame contre le socle.
Placez le socle environ au milieu de la longueur de la lame. Plaquez la lame contre la face de l’angle choisi, tranchant vers le haut.
Le tranchant doit dépasser du socle pour que le disque le touche sans buter contre le bois.
Le couteau doit rester plaqué contre le socle pendant le geste. S’il glisse ou bascule, cette position ne convient pas.
Le 1000 au quotidien. Le 400 pour reprendre.
Votre point de départ habituel
Pour entretenir un couteau ou redonner du tranchant à une lame qui coupe moins bien.
Pour un fil abîmé ou très émoussé
Pour reprendre de petits impacts ou un tranchant très émoussé. Il retire davantage de métal : utilisez-le seulement le temps de la reprise, puis passez au 1000.
Pour passer du 400 au 1000, retournez simplement le rouleau.
À quoi servent les autres grains ?
Reprises importantes. Ce grain très grossier est réservé aux réparations maîtrisées.
Reprise d’un fil abîmé ou très émoussé, avant le 1000.
Affûtage courant. Le choix habituel pour l’entretien.
Finition après l’affûtage, pour affiner le tranchant.
Polissage très poussé sur un tranchant déjà affûté.
Le 1000 suffit souvent à l’entretien courant. Le 3000 et le 10000 sont des finitions facultatives ; vous n’avez pas besoin de posséder tous les grains.
Faites rouler. Travaillez les deux côtés.
Maintenez le socle d’une main et faites rouler le disque contre le tranchant avec l’autre. Faites des allers-retours sur toute la longueur, avec une pression légère. Ralentissez à la pointe sans la dépasser.
Travaillez un côté, puis retournez le couteau contre la même face du socle et répétez les passages sur l’autre côté, au même angle.
Combien de temps ?
La durée dépend de l’état du tranchant, de l’acier et de l’angle de départ. Le premier affûtage peut demander plusieurs minutes ; les entretiens suivants sont généralement plus courts.
Quand changer de côté ?
Faites une série d’allers-retours sur toute la longueur, puis une série comparable de l’autre côté, avec la même pression légère. Recommencez si nécessaire en équilibrant le travail entre les deux faces.
Vous avez commencé au 400 ? Poursuivez au 1000 sur les deux côtés.
Lavez le couteau. Testez la coupe.
Essayez une tranche de tomate ou une feuille de papier. Le bon repère : une coupe nette, sans accrocher ni écraser.
Ça accroche encore ? Reprenez quelques passages très légers en alternant les côtés au 1000, puis testez à nouveau. Si le couteau reste franchement émoussé, poursuivez l’affûtage avant de refaire la finition.
Après utilisation
Brossez les disques pour retirer les résidus. Gardez le bois et les roulements au sec, puis rangez l’aiguiseur dans sa housse.
Pour remplacer un disque
Dévissez le disque et revissez le nouveau à la main. Maintenez l’axe et les roulements en place pendant le changement.